Мгновенная заморозка рыбы является наиболее распространенным способом заморозки рыбы и сохраняет естественную форму и вкус морепродуктов, которые содержат много влаги и при охлаждении образуются кристаллы. Размер кристаллов зависит от скорости заморозки — чем быстрее вы замораживаете, тем меньше становятся кристаллы. В результате структура и пищевая ценность замороженных продуктов меньше повреждаются.
Кстати, приобрести оборудование для шоковой заморозки рыбы можно на сайте www.fbh.ru.
Технология быстрой заморозки: истоки
Столетие назад люди открыли способ длительного хранения продуктов, который после разморозки возвращает продукт практически в первоначальный вид. Этот вопрос всегда был актуален, но технология была разработана благодаря встрече окружающей среды и человеческой предприимчивости.
Он был обнаружен в начале 20 века среди племен инуитов, проживающих в северных районах современной Канады. Свежевыловленную рыбу держат в контейнерах до тех пор, пока не дует сильный ветер. Затем инуиты подвешивали рыбу в хорошо проветриваемом помещении, которое быстро замерзало.
В 1912 году этот метод открыл Кларенс Бердси, исследователь и предприниматель из США. Он отправился в Лабрадор, чтобы купить и продать лисий мех. Вернувшись из северных провинций Канады, он привез с собой не только ценные меха, но и идеи новых способов замораживания продуктов.
Через семь лет после возвращения в Соединенные Штаты Бердсай открыл в Спрингфилде магазин Birdseye Seafoods. Занимаюсь оптовой продажей замороженной рыбы, овощей и мяса.
Заморозка производилась в стандартных морозильных камерах того времени, поэтому мощности для быстрой заморозки не хватало. Эта проблема была решена с помощью мощных вентиляторов и специального состава льда и поваренной соли, «поглощающих» тепло замороженного продукта. . Хранение продуктов после интенсивной заморозки осуществляется в обычных морозильных камерах.
До конца 20 века предполагалось, что роль играют только низкие температуры, но в 1980-х и 1990-х годах было обнаружено, что играет роль не только температура, но и скорость процесса замораживания. После этого воздушное импиджментное охлаждение получило всемирную известность и широко использовалось в пищевой промышленности.
Замороженная рыба
Как известно, самая полезная и питательная рыба – свежая. Но как сохранить качество свежей рыбы при дальней транспортировке от места добычи? На самом деле через 3-4 часа рыба начинает твердеть, становится жесткой и непригодной для употребления в пищу. Чтобы сохранить внутреннюю и внешнюю структуру волокон, рыбу подвергают глубокой заморозке в рамках сложного процесса.
Рыбу замораживают на рыбацких лодках, как только ее поймают, этот метод известен как морская заморозка. Другой вариант — заморозка на берегу, при которой рыба доставляется на лодке на завод, где ее замораживают целиком или нарезают перед заморозкой. Однако при таком способе рыба может испортиться – на транспортировку уходит до двух суток, а рыба теряет вкусовые качества даже при хранении в холодной морской воде.